SANCOCHO DE PESCADO

SANCOCHO DE PESCADO

INGREDIENTES

• 3 ½ libras de filetes de róbalo
• 1 diente de ajo machacado
• 3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
• ½ de cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de cebolla larga picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cocos medianos
• 10 tazas de agua
• 1 taza de cebolla cabezona blanca picada
• ¾ de taza de cebolla larga¸ picada
• 1 ramita de cilantro
• 1 cucharada de color
• 1 ½ libras de ñame partido en trozos
• 1 unidad de yuca
• 2 plátanos verdes grandes partidos
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Coloca el pescado en un recipiente de vidrio o plástico, con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado. Debes dejarlo allí desde la noche anterior a la preparación, puedes taparlo y ponerlo en la nevera hasta el momento de prepararlo.

Saca el agua de los cocos y guárdala. A parte puedes partir los cocos y rállarlos con la cáscara oscura.

Calienta el agua y cuando esta hierva viértela sobre el coco rallado. Posteriormente exprime con las manos hasta tener un agua lechosa, luego puedes colarla y pasarla a una olla teniendo cuidado de exprimir bien. Después de realizar esto debes guardar la leche y el bagazo del coco y calentar las 10 tazas de agua y vértelas sobre el bagazo del coco.

En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano. Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente. Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos.

Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón. Sírvalo y disfrútelo.

SANCOCHO DE GALLINA

SANCOCHO DE GALLINA 

El Sancocho Colombiano, una receta tradicional y autóctona de la cultura nacional que lleva conquistando paladares desde tiempos remotos, resulta el plato perfecto para una reunión familiar durante los días de descanso.

A continuación vamos a conocer los ingredientes y la preparación de un plato con el que seguramente más de uno querrá repetir…

INGREDIENTES

• 1 Pollo o gallina entera
• 4 Papas peladas y picadas en tamaño grande
• 2 platanos verdes picados a mano no muy pequeños
• 1 Yuca cortada y pelada
• 1 tallo de Cebolla picada finamente con Tomate
• 1 cubito de caldo de gallina
• 1 cucharada de Azafrán o color
• Perejil
• Cilantro
• Picados
• Sal al gusto
• Para espesar rayar papa y yuca 

PREPARACIÓN

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique

PANDEBONO

PANDEBONO

INGREDIENTES

• 2,5 Tazas de almidón de yuca
• 1 Kilogramo de queso costeño rallado
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas soperas de azúcar
• 500 Gramos de harina de maíz
• 125 Gramos de margarina
• 2 Cucharadas de sal (puede variar si el queso está o no salado) 
• 2 Tazas de leche (puede ser menos si el queso está húmedo)

PREPARACIÓN

1.En un recipiente mezcle la harina con el queso molido, la harina de maíz, el almidón de yuca, el huevo, el azúcar y la sal 

2. Agregue la margarina y la mitad de la leche. Amase hasta disolver la margarina completamente. Continué agregando el resto de la leche lentamente, hasta que la masa tenga textura suave y húmeda, dejándose moldear fácilmente

3. Arme los panecillo a su gusto y coloquelos en el molde para hornear que ha sido engrasado previamente 

4. Hornee los pandebonos por 15 minutos o hasta que estén dorados a una temperatura de 250°C

5. Saque los pandebonos del horno y se encontraran listos para comer 

EMPANADAS

EMPANADAS

INGREDIENTES

• Maíz
• Hoja de plátano
• comino molido
• pimienta molida 
• carne de cerdo 
• papas
• cebolla 
• sal

ELABORACIÓN

Para hacer la masa, remoje el maíz durante 5 días. Cocine la mitad del maíz en agua, revolviendo constantemente durante 30 minutos. Muela el maíz cocinado y mezcle con la otra mitad, igualmente molido. Agregue a la masa sal, comino y un poco de aceite. Amase hasta conseguir una masa suave. 

A continuación, forme bolitas, aplánelas sobre las hojas engrasadas u hojas de plástico hasta dejarlas delgadas. Ponga en el centro 1 cucharada de guiso, dóblelas y presione los bordes. Caliente abundante aceite en una sartén y fría las empanadas hasta que estén doradas por todos lados. Sirva las empanadas calientes acompañadas con ají pique, ají de cidrallota y de aguacate

EL CHAMPUS

CHAMPÚS

Ingredientes

• 3 litros de agua
• 1 libra de maíz
• 1 panela en melado
•  pulpa de 10 lulos 
• 1 piña, pelada y picada finamente
• 6 hojas de naranjo agrio
• 6 clavos de olor
• 5 astillas de canela

Preparación

Se cocina el maíz en agua (1 hora aproximadamente). Cuando esté tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve con ella.

Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos y la piña finamente picada.

Se revuelve todo y se le agrega un poco de hielo. Se sirve frío.

A continuación un vídeo de como mi tía Lola prepara el delicioso champús

http://youtu.be/WepKHlBinck

ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO 

La receta del Arroz con Pollo un verdadero clásico de la gastronomía colombiana. No creo que existan dos ingredientes que se lleven tan bien como el pollo y el arroz. Es una receta fácil de preparar, sabrosa y rendidora. Para mí, este plato es sinónimo de invitados, es la excusa perfecta para crear una de esas reuniones familiares, en donde se comparten anécdotas, historias y por supuesto, el auténtico sabor de mi tierra.Desde que recuerdo, en mi casa era una costumbre que mi madre preparara Arroz con Pollo los domingos. La recuerdo desde muy tempranito, cortando cuidadosamente el pollo, adobándolo y dejando cocinar a fuego lento en su propio jugo. Según ella el secreto de su exquisito sabor es el amor y el tiempo de cocción.¡Te invito a compartir y a deleitarte con este delicioso plato típico colombiano!

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en trozos pequeños
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 1 pimentón rojo grande, picado
• 1 pimentón amarillo grande, picado
• 1 pimentón verde grande, picado
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cebolla cabezona mediana, picada
• 3 tazas de arroz
• 5 tazas de agua
• 2 tazas de verduras variadas en trocitos (zanahoria, alverja o chícharos, habichuela o frijol, maíz amarillo)
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1 sobre de sazón con azafrán
• Sal al gusto

Instrucciones

• Coloca el aceite en una olla grande a fuego bajo. Sofríe los tres pimentones picados, el ajo y la cebolla cabezona y revuelve hasta que tomen un color doradito.
• Agrega las 3 tazas de arroz, lo importante es revolver muy bien.
• Añade las 5 tazas de agua, las verduras en trocitos, las pechugas de pollo, el cubo de caldo de pollo, el sobre de sazón y la sal al gusto. Revuelve y deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 15 minutos o hasta que se seque el arroz.
• Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua tapa la olla y cocina a fuego bajo por 10 a 15 minutos más hasta que el arroz esté suave.